Ich muss zugeben das ich mir einen abgesucht habe und dachte das diese Funktion doch auch im Server-Manager zu finden ist unter Server 2012 R2. Dort werden aber lediglich die Festplatten und nicht die CD-Laufwerke angezeigt.
Zum ändern des Laufwerksbuchstabe des CD-Laufwerks folgendermaßen vorgehen:
Im Server-Manager den Punkt Tools und dann Computerverwaltung wählen.
Unter Datenspeicher die Datenträgerverwaltung auswählen
Nun unten wie auch in den anderen Windows Versionen gewohnt das CD-Laufwerk auswählen und mit der rechten Maustaste: Laufwerksbuchstaben und -pfade ändern… wählen.
Anschließend auf Ändern… und den gewünschten Buchstaben zuordnen.